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怎样做虎皮凤爪

时间:06-13 来源:常识知识 访问次数:99

鸡的的身上可以说到处都是宝,很多人喜爱多吃鸡蛋鸡脯肉,也有人喜爱吃鸡腿凤爪,这种全是十分美味的美味可口食品,而且带有丰富多彩的营养成分,那麼虎皮凤爪便是一种非常美味的鸡爪的做法,假如我们自身买来凤爪,提前准备做虎皮凤爪,应当如何去做虎皮凤爪呢?下边赶紧来和网编一起了解一下吧。

作法

1、凤爪清洗后,剪去手指甲,再将凤爪割开两半;

2、锅中放进冷水,倒进凤爪、添加生姜片、米酒烧开2分鐘后捞起来;

3、凤爪冲洗浮末,控干水分(最好伸开,让水分吹干);

4、将白醋和蜂蜜水混和后,匀称刷在凤爪上,可反复刷两三次,便于在炸制时产生酥皮;

5、锅中倒进油,五六成热时,当心放进凤爪炸制;

6、提前准备一碗凉开水,最好是放进些冰块儿,将炸成橙黄色的凤爪捞出控干油后,快速放进凉水中侵泡,蒸软涨发;

7、凤爪泡开2个小时后,捞起来,放进炒锅中蒸蒸15分鐘;

8、在煮制时可来调配调味品:将蒜头末、辣椒干段、生抽酱油、酱油、香油、黑胡椒粉、豆鼓麻辣酱、芝麻油、混和;

9、将混和后的调味品倒在蒸后的凤爪上,趁着热把凤爪和调味品翻拌,再入炒锅蒸20分钟就可以

小技巧

1、凤爪绰水后和刷脆皮水后,尽可能吹干水分,以防在炸时爆油。

2、凤爪在炸时,开中文火,以防火很大,凤爪起皮,爆油,确实怕油溅,能用盖子盖上,但要留些细缝,以防锅中产生蒸气在盖上,滴到油中再度爆油。

3、凤爪在水中泡开時间至少是1个时,時间过短,凤爪皮泡胀不起來,产生不上虎皮鹦鹉。

4、凤爪先蒸下,是以便凤爪稍软,趁着热拌入调味品,可让凤爪更强消化吸收调味品味。

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